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Haricot Mungo (2021)

 

Disponible à partir de août 2021

 

Nos haricots mungo sont issus des terres du Quercy et de l’agriculture biologique. Riches en fibres, protéines et pratiquement sans graisses, les haricots mungo peuvent être consommés crus, sous forme germée, ou cuits.
Nos haricots mungo sont cultivés et conditionnés sur une petite exploitation familiale à 6 kilomètres du village de Lauzerte, avant d’être emballés et expédiés avec soin par la petite équipe duQuercy.

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Le haricot mungo ou ambérique verte dit aussi soja vert est une plante annuelle de la famille des Fabacées (Papilionacées) originaire du sous-continent indien et cultivée comme plante potagère pour ses graines consommées comme légume à l’instar du haricot commun. C’est un ingrédient courant dans l’alimentation en Asie, utilisé cuit ou cru, notamment sous la forme germée appelée « fèves germées » ou, erronément, « pousses de soja » ou « germes de soja». Le véritable soja est une espèce totalement différente appartenant au genre Glycine. La consommation du véritable soja sous forme germée demeure beaucoup moins répandue.

Les “germes de haricot mungo” sont remplis de fibres et sont pratiquement sans graisse, c’est pourquoi ils représentent une option rassasiante et saine dans votre alimentation.
Les germes de haricot mungo sont très répandus, mais les asiatiques (Asie de l’est) particulièrement aiment les intégrer dans de nombreux plats (woks par exemple)- et pour cause: parmi les avantages des germes, nous pouvons citer l’amélioration de la santé oculaire, de la santé osseuse, du système immunitaire et bien plus encore.
Discret sur le plan énergétique, le germe de haricot mungo renferme fibres et antioxydants.

 

Utilisation
Les graines de haricot mungo s’apprêtent de la même manière que les autres haricots. Elles peuvent se préparer en purée ou s’associer à d’autres légumineuses dans des soupes, des poêlées de légumes, des recettes d’inspiration indienne (dal de haricots mungo). Trempées pendant toute une nuit, égouttées puis mixées avec de l’eau, elles fournissent une pâte qui est la base des crêpes coréennes. Les graines germées s’intègrent dans des recettes d’inspiration asiatique, se sautent dans un wok pour accompagner viandes, poissons et légumes. Elles sont l’ingrédient de base du chop suey mais elles agrémentent aussi des salades composées classiques pour donner une petite note exotique.

Conservation
Les haricots mungo secs se conservent plusieurs mois dans un bocal hermétique ou dans leur sachet d’origine dans un endroit sec. Les pousses de haricot mungo frais ne se conservent que 2 à 3 jours au réfrigérateur.

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